搅拌机可以强化液体与固体壁面之间的传热

搅拌，是让液体进行简单的循环流动，我们在冲泡奶茶、奶粉、咖啡的时候都会进行搅拌，搅拌也有有利于溶解。搅拌混合是指搅动液体使之发生某种方式的循环流动，从而使物料混合均匀或使物理、化学过程加速的操作。搅拌在工业生产中的应用有：

① 气泡在液体中的分散，如空气分散于发酵液中，以提供发酵过程所需的氧；

② 液滴在与其不互溶的液体中的分散，如油分散于水中制成乳浊液；

③ 固体颗粒在液体中的悬浮，如向树脂溶液中加入颜料，以调制涂料；

④ 互溶液体的混合，如使溶液稀释，或为加速互溶组分间的化学反应等。

⑤ 搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热，并使物料受热均匀。

搅拌槽内液体的运动，从尺度上分为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量，加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关，加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散，需要强烈的湍流脉动；固体颗粒的均匀悬浮，有赖于总体流动。搅拌时能量在这两种流动上的分配，是搅拌器设计中的重要问题。

搅拌槽内流体的运动是复杂的单相流或多相流，目前都还没有完整的描述方法。非牛顿流体的搅拌，在流动状态和功率消耗方面都有一些特殊的规律。搅拌槽内流体流动参数的测量，搅拌功率的预计，以及搅拌装置的放大方法等，都是搅拌理论研究和工程应用中的重要课题。

混合物的混合也是需要搅拌机的使用，而两种不同物质的混合，两相的密度差、粘度及界面张力对搅拌操作有很大影响。密度差和界面张力越小，物系越易于达到稳定的分散；粘度越大越不利于形成良好的循环流动和足够的湍流脉动，并消耗较大的搅拌功率。